On connaît (enfin) la différence entre la crème d’amandes et la frangipane pour une galette des rois

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On connaît (enfin) la différence entre la crème d'amandes et la frangipane pour une galette des rois

Accueil / Repas de fêtes / Epiphanie / astuces galette des rois Elle va bientôt prendre place sur votre table de fête. La galette des rois signe son arrivée avec une interrogation majeure quant aux ingrédients de sa recette traditionnelle. Après les fêtes de fin d’année, place à la célébration de l’Épiphanie. Bien que la galette des rois traditionnelle, avec sa pâte feuilletée et sa frangipane, soit la préférée des Français, d’autres versions peuvent aussi la supplanter. Outre la frangipane, la galette des rois est fréquemment préparée avec de la crème d’amande. Première différence : la recette de cette dernière se révèle davantage « légère », alors que la frangipane, agrémentée de crème pâtissière, se montre plus généreuse. À noter que la frangipane se résume à une crème d’amande mélangée à de la crème pâtissière. Afin de concocter cette dernière, il est ainsi essentiel de maîtriser la technique de la crème d’amande. La crème d’amande, élaborée à froid avec de la poudre d’amandes, du beurre, du sucre et des œufs, se distingue par sa préparation rapide. Souvent considérée comme l’amorce de la frangipane, elle porte dans le jargon pâtissier le nom évocateur de « tant pour tant », signifiant un équilibre parfait entre poudre d’amande, sucre et beurre. Vous êtes toutefois libre d’ajuster les proportions de beurre ou de sucre selon vos préférences pour une touche plus personnelle et pour réaliser une galette qui correspond à vos goûts. Pour une frangipane 100 % maison, fusionnez une crème pâtissière à température ambiante avec une crème d’amande à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à obtenir une préparation harmonieuse. Dans la bataille entre les deux préparations, laquelle est davantage plébiscitée ? Il ne s’agit pas ici de déclarer une crème meilleure que l’autre, mais plutôt de souligner une distinction de texture. Dans la crème d’amande, on perçoit davantage l’effet « croquant » des fruits oléagineux mixés. La frangipane, quant à elle, se distingue davantage par son côté « moelleux », grâce à l’ajout de lait. Tout dépend donc de la texture que vous recherchez pour votre préparation. Le temps de préparation joue également un rôle. La crème d’amande peut être concoctée à la dernière minute et étalée directement sur la pâte feuilletée, tandis que la frangipane demande un temps de repos avant d’être prête à l’emploi. La bonne nouvelle ? Vous pouvez profiter de tout le mois de janvier pour expérimenter des recettes et faire votre choix entre les deux préparations gourmandes.
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